Khảo sát
    Khi du lịch xa, theo bạn tiêu chí nào sau đây có tính quyết định tới việc lựa chọn nơi ăn uống?

    Giá cả phải chăng (30) 46%
    Đặc sản địa Phương (14) 22%
    Vệ sinh sạch sẽ (10) 15%
    Khung cảnh đẹp (7) 11%
    Khác (4) 6%

     
     
    TỰ CHẾ BIẾN MỘT SỐ MÓN TỪ THỊT CÁ SẤU

    Thịt cá sấu với hàm lượng protein cao cũng như rất nhiều dược chất là một loại thực phẩm rất tốt cho sức khỏe của chúng ta. Theo một nghiên cứu của trường Đại học Nông Lâm thành phố Hồ Chí Minh thì thịt cá sấu chứa đến 17 loại axit amin trong đó có 7 loại mà cơ thể chúng ta không thể tự tổng hợp, bao gồm: threonine, methionine, isoleucine, leucine, phenilalanine, lysine HCL, histidine. Thịt cá sấu ít béo hơn các loại thịt thông thường chúng ta vẫn thường ăn như heo, bò, gà… Đặc biệt, theo một nghiên cứu được đăng trên tạp chí Y khoa QJM của đại học Oxford Anh Quốc thì thịt cá sấu có chứa dược chất chữa được bệnh hoen suyễn.

    Trong khuân khổ bài viết này, bếp Trưởng nhà hàng Vietnam Home xin mạo muội gửi tới quý khách cách chế biến một số món làm từ thịt cá sấu. Hy vọng quý khách có thêm những thông tin, công thức để tự mình có thể thay đổi thực đơn hàng ngày cũng như chăm sóc cho gia đình thân yêu của mình.
    1. Món: Chả giò cá sấu
    Nguyên liệu cho 4 pax:
    Thịt cá sấu: 300 gram
    Tôm sú: 100 gram
    Hành tây: 300 gram
    Dầu mè: 1 muỗng súp
    Hạt nêm: 3 muỗng súp
    Tiêu bột: ½ muỗng súp
    Sốt mayonnaise: 1 muỗng súp
    Trứng gà: 2 trái
    Thính gạo: 100 gram
    Bánh tráng: 1 sấp
    Dầu ăn: 0,5 lít
    Cách chế biến:
    Thịt cá sấu và tôm đem băm nhuyễn, hành tây sắt hạt lựu nhỏ .
    Trộn đều thịt sấu, tôm, hành tây, dầu mè, hạt nêm, tiêu bột, sốt mayonnaise. Sau đó để khoảng 3 phút cho gia vị ngấm rồi bắt đầu cuấn. Khi cuốn, quét một lớp lòng trắng trứng gà lên bánh tráng rồi cho các nguyên liệu mới trộn lên.
    Với phần thực phẩm này, bạn sẽ cuốn được 16 cuốn.
    Sau khi cuốn, bắc chảo lên bếp làm nóng rồi đổ dầu vào cho sôi. Lăn chả qua thính gạo một lượt trước khi cho chả vào chảo dầu sôi. Quan sát khi chả vừa ngả vàng rám thì vớt ra cho ráo dầu.
    Công việc của bạn bây giờ chỉ là trình bày ra đĩa rồi cùng thưởng thức với người thân trong gia đình.
    2. Món: Gỏi xoài cá sấu
    Món này làm cho mấy bác nhậu là y bài đó.
    Nguyên liệu cho 4 pax:
    Thịt cá sấu: 150 gram
    Xoài sống: 200 gram
    Hành tây: 150 gram
    Hành phi: 45 gram
    Động phộng rang sẵn: 40 gram
    Rau răm: 5 gram
    Ngò rí: 2 muỗng súp
    Ớt sừng: 2 trái
    Nước mắm chua ngọt: 6 muỗng súp
    Cách chế biến:
    Thịt cá sấu, hành tây, xoài sống, ớt sừng đem sắt chỉ mỏng. Ngâm xoài sống và hành tây trong nước đá khoảng 15 phút. Trong thời gian chờ xoài và hành tây ngâm, băm nhỏ rau răm, ngò rí.
    Phi tỏi thơm rồi cho thịt sấu vào xào cùng vừa chin tới thì thôi.
    Trộn tất cả những nguyên liệu này cùng nhau và nêm nếm cho vừa ăn là được.
    Trình bày ra đĩa vuông và trang trí bằng ớt sừng tỉa hoa hoặc tùy thích.
    3. Món: Cà ri cá sấu
    Nguyên liệu cho 4 pax
    Sườn sấu cắt miếng 2cm: 500 gram
    Khoai môn tỉa bông, cắt miếng 2cm: 150 gram
    Cà rốt cắt miếng 2cm: 200 gram
    Hành tây cắt kiểu mũi cau: 150 gram
    Hành tím: 20 gram
    Tỏi hột: 5 gram
    Rế ngò: 5 cọng
    Sả bào: 15 gram
    Ớt sừng: 2
    Nước cốt dừa: 70 gram
    Sữa tươi: 150 gram
    Bột cà ri: 1 muỗng súp
    Nước dùng: 0,5 lít
    Ớt khô: 1 muỗng cà phê
    Nước mắm: 2 muỗng súp
    Đường: 1 muỗng cà phê
    Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
    Dầu ăn
    Cách chế biến:
    Đem hành tím, tỏi hột, sả bào, ớt sừng, rế ngò và một chút dầu ăn và say nhuyễn. Sau khi say nhuyễn, đem phi thơm rồi cho sườn sấu vào nấu cùng trong khoảng 2 phút. Cho nước dùng và bột cà ri vào nấu cho đến khi sườn sấu mềm rồi tiếp tục cho nước cốt dừa và sữa tươi nấu tiếp khoảng 10 phút. Tiếp tục cho khoai môn, cà rốt, hành tây vào nấu khoảng 15 phút nữa là được.
    Lưu ý: Luôn để lửa ở mức vừa phải và nhỏ, không để lửa lớn.
    Trình bày ra tô và ăn kèm với bánh mỳ hoặc cơm tùy thích.
    Tùy vào khẩu vị, bạn có thể tăng hoặc giảm các loại gia vị để phù hợp với khẩu vị của mình.
    4. Món: Cá sấu Milano
    Nguyên liệu cho 4 pax
    Thịt sấu: 400 gram
    Tương cà: 3 muỗng súp
    Tương ớt: 1 muỗng súp
    Muối: ½ muỗng súp
    Đường: ½ muỗng súp
    Bột ngọt: ½ muỗng súp
    Trứng gà: 2 trái
    Thính gạo: 100 gram
    Cách chế biến:
    Thịt sấu để nguyên miếng lạng mỏng, đem ướp cùng tương cà, tương ớt, muối, đường, bột ngọt trong 15 phút.
    Bắc chảo khô, đun cho dầu sôi. Trong khi chờ dầu sôi, lăn thịt sấu qua trứng và thính gạo rồi đem chiên.
    Chiên trong khoảng 3 phút, để lửa nhỏ, quan sát thịt ngả qua vàng rám là được. Vớt ra để cho ráo dầu.
    Sau khi để ráo dầu, cắt thành miếng nhỏ vừa ăn hình ca rô hoặc hình chữ nhật. Trình bày ra đã vuông, trang trí với hoa hồng cà chua.
    Món này ăn kèm với khoai chiên và thú vị hơn với sốt Vietnam Home. Sốt này là hỗn hợp của các loại gia vị: Tương cà (5 muỗng súp), tương ớt (2 muỗng), mù tạt xanh (1/2 muỗng cà phê), và muối (1/2 muỗng cà phê).

     
    Copyright © 2011 Vietnam Home Restaurant All Rights Reserved